【摘 要】
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光照作为重要外源信号因子参与调控乌龙茶品质特征形成。为了系统研究不同光照时间的日光萎凋对乌龙茶风味组分的影响,以铁观音鲜叶为供试材料,分析测定5个不同时间（0、15、30
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,茶学福建省高等学校重点实验室
【基金项目】
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国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金项目(No.CARS-19);“十二五”科技支撑计划项目(No.2014BAD06B06-06);国家重大农技推广服务试点项目(No.KNJ-151063);福建省现代农业茶产业体系建设项目(No.NYT2017001)
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光照作为重要外源信号因子参与调控乌龙茶品质特征形成。为了系统研究不同光照时间的日光萎凋对乌龙茶风味组分的影响,以铁观音鲜叶为供试材料,分析测定5个不同时间（0、15、30、60、120min）日光萎凋处理制成铁观音毛茶的儿茶素、香气组分和感官品质。结果表明,乌龙茶加工过程中香气积累和儿茶素降解与日光萎凋时间延长不存在持续线性正相关关系,适度日光萎凋有利于促进清香型铁观音品质特征形成;与日光萎凋120min处理相比,日光萎凋15min处理制成铁观音毛茶中呈花果香气味的α-法呢烯和橙花叔醇的相对含量分别提高了
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