【摘 要】
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本文选取荔枝原花青素（LPPC）和莲房原花青素（LSPC）进行丙烯酰胺抑制作用的研究。实验发现两种原花青素的浓度-抑制率关系均呈非线性关系，当LPPC和LSPC的添加量分别0．5mg·mL-1
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉市华测检测技术有限公司
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本文选取荔枝原花青素（LPPC）和莲房原花青素（LSPC）进行丙烯酰胺抑制作用的研究。实验发现两种原花青素的浓度-抑制率关系均呈非线性关系，当LPPC和LSPC的添加量分别0．5mg·mL-1。和0．1mg·mL-1时，丙烯酰胺的抑制率达到最大，分别为53．01％±5．62％和76．60％±3．20％；同时也探讨了体系中抗氧化性、色度和类黑精含量与抑制率的关系。结果表明体系抗氧化性越大，丙烯酰胺的抑制率就越高；白度越大，丙烯酰胺抑制率就越大；类黑精含量越大，丙烯酰胺
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