春秋战国时期，伟大的思想家孔子，在他的著作《论语》中，就有不少关于饮食卫生的论述。“食不厌精，脍不厌细”，孔子的这一思想，指导人们要把饭食做得精美一些，把菜肴做得更细嫩些。体现了他饮食卫生的科学观点。
　　孔子那个时代，祭祀风尚很浓，人们在祭祀祖先神灵时，往往用完整的牲口和大量的粮食，暴饮暴食，疾病不断发生。孔子作为教育家，他劝告庶人：“食噎而竭，鱼馁而肉败。不食。”意思是食物经久变得腐臭了，鱼和肉腐烂了就不能吃。孔子起初也学过一些祭祀，也从事过一些祭祀品的制作，对烹饪方面的饮食卫生是很重视的。他曾说过：“色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”用我们现在的话来说，就是食物的颜色变得难看了，不能吃它；食物的气味变得难闻了，不去吃它；烹调的熟化程度不够，也不吃它；没有到吃饭的时间，不随便吃食；食物切割得太零乱，影响咀嚼和消化，这种食物吃了也无多大用处，还不如不吃好；没有一定的酱醋，也不吃它。
　　孔子当过庖厨，后来又身为奴隶社会的士大夫，所以才能提出这些饮食卫生的标准。如今人们的生活水平提高了，吃，也得讲究卫生原则。现代人物质生活丰富，吃更是丰富多彩。在过去物质困乏的年代，曾认为三餐大鱼大肉为满意，喝酒以开怀畅饮一醉方休为快，孔子则认为：“肉虽多，不使胜食饩。唯酒无量，不及乱。”也就是说，桌上的肉虽然很丰盛，但吃的肉不要超过正常的食量。饮酒虽然各人酒量有差异，但以不醉为好。
　　孔子用调味品恰到好处。他提倡用姜做调味品。他说在菜肴中，不能没有姜，但要吃得适量。民间有句俗语是：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”姜在人们生活中，不仅有极好的调味作用，还是一味多功能的中药。从孔子的“不撮姜食，不多食”这句话中，我们可知，人们用姜做调味品的历史已经很久了。
　　孔子一生从平民到士大夫，由士大夫成为圣人。他历尽人间沧桑，而且活到七十多岁，在那个时代里算是长寿者了。这与他一生中身体力行倡导的饮食卫生观有直接的关系。孔子不仅讲究饮食卫生，也有着良好的起居卫生习惯，他提倡：“食不语，寝不言，寝不尸，居不客。”从这句话中，一方面看出孔子喜处宁静的居室环境，另一方面也看出他淡泊致远的心境。孔子在《论语》中表现的许多相关的饮食卫生观点，还是值得我们借鉴的，孔子的饮食卫生观对我们提高全民饮食文明、提高全民健康素质是很有裨益的。
　　(编辑　汤知慧)