【摘 要】
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对发芽糙米复合果蔬醋饮料（苹果、番茄和胡萝卜）工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米混合果蔬果醋酒精发酵的最佳条件：复合果汁添加量为10%。比例为1∶1∶1、发芽糙米粉的添加量
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对发芽糙米复合果蔬醋饮料（苹果、番茄和胡萝卜）工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米混合果蔬果醋酒精发酵的最佳条件：复合果汁添加量为10%。比例为1∶1∶1、发芽糙米粉的添加量为6%,混种比例As2.346∶As2.339∶乳酸菌为3∶3∶1,混种添加量为0.20%,28℃下发酵6天;醋酸发酵最佳条件：As1.41接种量为11%、初始酒精度为5.0%、醋酸发酵温度为33℃、醋酸发酵时间为6天。以12%~13%酿制果醋、加入1.5%~2%的蜂蜜、0.2%的甜蜜素以及0.5%的食盐配制果醋饮料,产品酸甜味适中,
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