对于大多数时间不多的人来说，主食的烹调通常比较简单：用电饭锅蒸一锅大米饭，或者煮点挂面，或者干脆在外面买馒头花卷之类拿回家吃。这样做固然省事，却有一个不能忽视的问题：主食原料全是精米白面，粗粮、豆类等健康食品几乎吃不上，造成膳食纤维摄入不足。可是如果真的像老一辈营养学家要求的那样，一会儿蒸个“二米饭”，一会儿做个窝头，还真是太麻烦呢，而且口味也不太理想。为了营养、美味、方便三者兼顾，我也有个简单的对策，煮花色粥。
　　我国自古以来便将食粥作为重要的养生保健方法。对于工作繁忙、生活紧张、经常在外就餐的现代人来说，吃粥仍是养生的最佳选择，因它包容万物，却又细腻和谐。凡吃食几乎无不可入粥：粗粮、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类……都可做成美味粥食。而粥食的最大优势之一，便是避免饮食的过量和积滞。粥富含水分，可以为人体提供排泄废物的溶剂；粥体积大而能量密度低，同样重量只有米饭热量的三分之一左右，在感觉到胃中“饱满”的同时可以预防能量过剩；粥容易消化，利用充分，不会产生废物堆积于肠道造成自体中毒。因此，食粥是控制体重、减少毒素的好方法。
　　为了保证简单快速，我通常用高压锅煮粥。扔两把大米，按照喜好和体质自由添加各种配料：红豆、绿豆、黄豆、黑豆、花生米、小米、燕麦、薏米、黑芝麻、大枣、枸杞、桂圆、山药，甚至玫瑰花和菊花。只消二三十分钟，一锅香气扑鼻的粥就做好了。口感绝对的柔软，再粗糙的原料也变得美味可口。
　　而且对不同原料进行组合，常常可以收到惊喜的效果呢有一段时间，我迷上了黑芝麻枸杞粥，结果是我的头发变得格外黑亮。另一段时间我喜欢红豆黑米粥，它的饱腹减肥效果特别好。还有几天我喜欢玫瑰花粥，它能预防便秘，还能滋润皮肤。近期我常做的粥是花生米红枣粥。花生米、红枣和大米风味特别协调，而且都能健脾胃、补气血。
　　偶尔有点时间，就可以制作更复杂的主食。比如说，用全麦面粉、鸡蛋加上菜碎制作煎饼；又比如，用黄豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窝头。这些自己做出来的营养主食，绝对比超市里的速冻食品美味得多呢！
　　粥食小秘诀——
　　按照体质、气候和口味选择煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加。种类不妨稍多，利于保持营养平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等，面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等，身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益食材。根据季节考虑食材种类：如夏季，怕热的人可以选择绿豆，而秋冬，怕冷者则不宜。
　　煮粥的稠度要适当。一般是１５０克左右生原料（只算粮食，豆类、大枣、百合、枸杞等不计在内）加１５００毫升水（５小碗）煮一锅粥，煮出来基本能够达到古人所谓粥的理想状态：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”若水分太多，则缺乏饱腹感，营养浓度不够；若水分太少，则原料不能充分与水接触，能量密度过高，达不到尽快排泄代谢废物、保健养生的效果。
　　煮粥要达到最佳的口感，并节约时间，最好把各种原料先浸泡几个小时。待原料已经充分吸水膨胀，然后用大火煮开，小火慢压１５分钟，可获得最佳的质地。这样的粥颗粒完整，质感均一，色泽自然，营养保存率也能达到最佳水平。
　　据《快乐养生》
　　编辑／王翠萍