【摘 要】
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目的：对木瓜蛋白酶法辅助提取金针菇根部多糖的工艺进行研究。方法：考察不同酶种类对金针菇根部多糖提取率的影响，选择木瓜蛋白酶用于酶法提取实验研究。在单因素实验的基础上，通
【机 构】
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中国药科大学药学院,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101255);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JKQ2011006)
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目的：对木瓜蛋白酶法辅助提取金针菇根部多糖的工艺进行研究。方法：考察不同酶种类对金针菇根部多糖提取率的影响，选择木瓜蛋白酶用于酶法提取实验研究。在单因素实验的基础上，通过响应面法对影响金针菇根部多糖提取率的三个主要影响因素即酶解pH、酶解温度、酶解时间进行分析优化。结果：影响金针菇根部多糖提取率的工艺因素按主次顺序排列为：酶解温度〉酶解时间〉酶解pH；确定木瓜蛋白酶酶解金针菇根部多糖最佳工艺条件为木瓜蛋白酶添加量1．5％、料液比1：20、酶解pH5．5、酶解温度52℃、酶解时间82min。在此最佳条件下，
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