【摘 要】
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<正> 一九八一年国家食品卫生法颁布以来,酱油灭菌问题,已经摆到调味品行业的议程上来。不少厂加强了这方面的研究工作,出现了一些灭菌新工艺和新设备;以前不灭菌的,也开始了
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<正> 一九八一年国家食品卫生法颁布以来,酱油灭菌问题,已经摆到调味品行业的议程上来。不少厂加强了这方面的研究工作,出现了一些灭菌新工艺和新设备;以前不灭菌的,也开始了灭菌。但是,酱油细菌超标,甚至于严重超标的问题,还远远没有解决。据有关资料,一九八三年全国九个省市卫生防疫站检验,酱油杂菌污染情况如表1。
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