【摘 要】
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以低筋粉、鸡蛋、红糖为主要原料,以生姜粉、玫瑰茄等为配料,研制出一款新型保健海绵蛋糕。通过单因素试验考察红糖、鸡蛋、姜粉、玫瑰茄、玉米油和蛋糕油添加量对产品色泽、口感风味、形态、内部结构和弹性等的影响。通过各个单因素均方差的计算与分析,对比6个单因素对产品品质的影响。在单因素试验和均方差分析的基础上进行正交试验,研究并得出红糖姜味玫瑰茄海绵蛋糕的最优配方。结果表明,低筋粉添加量25.00 g、红糖添加量17.50 g、鸡蛋添加量47.50 g、姜粉添加量0.90 g、玫瑰茄添加量2.50 g时,得到的红糖
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31701689),许昌学院优秀青年骨干教师资助项目,许昌学院杰出青年骨干人才资助项目。
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以低筋粉、鸡蛋、红糖为主要原料,以生姜粉、玫瑰茄等为配料,研制出一款新型保健海绵蛋糕。通过单因素试验考察红糖、鸡蛋、姜粉、玫瑰茄、玉米油和蛋糕油添加量对产品色泽、口感风味、形态、内部结构和弹性等的影响。通过各个单因素均方差的计算与分析,对比6个单因素对产品品质的影响。在单因素试验和均方差分析的基础上进行正交试验,研究并得出红糖姜味玫瑰茄海绵蛋糕的最优配方。结果表明,低筋粉添加量25.00 g、红糖添加量17.50 g、鸡蛋添加量47.50 g、姜粉添加量0.90 g、玫瑰茄添加量2.50 g时,得到的红糖
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