虾是人们最喜爱的美食之一，它价格不贵，营养丰富，老少皆宜，可以说是一种大众化的食品。
　　 我们的祖先早就对虾有深入的研究，中医认为虾能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，取鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
　　 现代科学研究也表明，虾的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。肉质纤维细，水分多，故而口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。
　　 但虾的品种繁多，比如常吃的海虾就有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同的虾怎么吃，才能最大程度地保留和发挥营养作用呢？
　　海虾白灼最营养
　　 海虾矿物质丰富，钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小，是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
　　 海虾中，数澳洲龙虾最名贵，其实在营养上，它并无过“虾”之处，只是受到的污染少。但现在市面上的许多海虾，其实都是人工养殖的。以对虾为例，如果野生对虾要长成市售的大小，可能需要几年的时间，由于有害物质在对虾体内的富集作用等，受污染的几率将会增加。人工养殖的虽然生长速度较快，但需要以营养和口感大打折扣为代价。
　　 海虾做法很多，粤菜的“白灼”烹调技法最能保住营养。①虾洗净，剪去胡须，沥干水分；葱切丝，姜切末，一勺白酒，备用。②根据个人口味，以酱油、葱、姜、辣椒等调制味碟。③锅中倒入少许油，待六成热时下葱丝、姜末、白酒。④再在锅中加入适量清水，旺火烧开，放入虾淖至熟捞起，控去水分上盘，即可蘸着味碟中的调料食用。
　　 有些人家是白水煮虾，但是去腥的效果可能不太好，与葱、姜、酒一起煮便可解决这个小问题。如果想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”：去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。
　　河虾带皮最补钙
　　 河虾常生长于内陆小河中，但随着近年环境的污染和河水的干涸，已越来越少见。相对于海虾来说，河虾虽然个头较小，但蛋白质含量毫不逊色，而且钙质含量还更高。由于虾皮中的钙含量最高，且薄而软，因此小河虾适宜带皮吃，补钙效果很好。
　　 这里推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。
　　小贴士
　　 虾虽然美味可口，但安全卫生更重要。首先，由于不易保存，最好现吃现买新鲜活虾，放冰箱冷藏也不要超过1天。如果发现颜色发红、壳肉变软，就说明已经不新鲜，尽量不吃。第二，虾要熟透再吃。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死这些寄生虫和虫卵。第三，虾可能是某些过敏性疾病的过敏源，过敏体质者忌吃。