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探讨方便面中过氧化值的测定方法。方法：采用 GB/T5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》中4.2条规定的方法提取脂肪和用氯仿一冰乙酸混合液直接提取两种方法从油炸方便面中提取油脂，用碘量滴定法测定过氧化值，并对测定值进行了比较。结果：我国标准法制备的试样测定值低于直接提取法。结论：用氯仿一冰乙酸混合液直接提取法测定过氧化值是建立在原标准试验方法原理上的，该法操作步骤简单，有效避免了操作不当带来的系统误差，从而使测定结果更加准确可靠，值得推广。