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针对所研究的方便米粥 ,利用先进的质构分析仪 ,通过对各种食品胶、淀粉类添加剂在不同浓度及搭配时的溶液进行粘稠性的测定和分析 ,对比新鲜米粥所具有的口感特性 ,对方便米粥复水后的口感品质进行了研究。结果表明采用适当的淀粉类增稠剂能更好地使产品口感与煮制新鲜米粥相似
方便米粥复水后食用品质的研究
【摘 要】
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针对所研究的方便米粥 ,利用先进的质构分析仪 ,通过对各种食品胶、淀粉类添加剂在不同浓度及搭配时的溶液进行粘稠性的测定和分析 ,对比新鲜米粥所具有的口感特性 ,对方便米
【机 构】
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武汉工业学院,中谷集团上海粮油有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2003年11期
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