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鸭肉营养成分十分丰富，蛋白质含量略低于鸡肉，但脂肪、糖类含量均高于鸡肉，还含维生素A、B1、B2及钙、磷、铁等成分，同时鸭肉具有较佳食疗功效。鸭肉肥嫩色白，是补虚健身的食疗佳品，对体虚及老年人浮肿都有较好辅助治疗作用。据《食用本草纲目》介绍，鸭肉功用：补虚、除热、调和脏腑，通利水道，定小儿抽风，解丹毒，止热痢，生机敛疮等。鸭舌既是食用佳品，又能主治痔疮、杀虫。养鸭、加工贮藏鸭产品在我国历史十分悠久，今天养鸭、加工鸭各类产品已创前所未有的历史，为人类提供了丰厚的鸭肉资源。