【摘 要】
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1-甲基环丙烯（1-MCP）作为一种无毒无害的乙烯抑制剂，可以延缓采后果蔬成熟衰老，延长果蔬贮藏期。本文就1-MCP对采后果蔬成熟衰老过程中呼吸作用、乙烯产生、果实失水、营养品质、
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院 福建农林大学农产品产后技术研究所，福建 福州 350002;
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1-甲基环丙烯（1-MCP）作为一种无毒无害的乙烯抑制剂，可以延缓采后果蔬成熟衰老，延长果蔬贮藏期。本文就1-MCP对采后果蔬成熟衰老过程中呼吸作用、乙烯产生、果实失水、营养品质、颜色变化、质地、活性氧、挥发性芳香物质等生理变化的作用，以及影响其应用效果的温度、浓度、处理时间、果蔬成熟度、处理次数等因素的相关研究结果进行综述，以期为1-MCP作用机理及其应用研究提供理论和实践依据。
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