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蚕蛹是养蚕业主要的副产物,蚕蛹蛋白质量占干蚕蛹质量的45％～50％[1].蚕蛹蛋白含有18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量40％以上,是一种优质蛋白源[2].文献报道蚕蛹蛋白酶解后的多肽具有抗氧化[3]、降血压[4J、抗疲劳[5]、提高免疫力[6]和抑制癌细胞扩散[7]等作用.虽然当前对蚕蛹蛋白的应用已做了广泛的研究,但是对蚕蛹蛋白酶解动力学的研究鲜有报道.