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利用传统面团中筛选出的有益菌种进行燕麦馒头的制作,以燕麦粉、小麦粉为主要原料,加入菌种,通过恒温发酵、蒸制等工艺制作出口感好、色泽好、营养丰富的燕麦馒头。采用单因素和正交试验,对燕麦馒头的外观形状、表皮颜色、内部组织、香味、弹性、黏性等方面进行感官评价,并对燕麦馒头制作工艺进行优化,确定燕麦馒头的最优工艺为:燕麦粉10%、小麦粉90%、复合菌粉0.4%、水60%、醒发时间2h。