【摘 要】
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采用同步蒸馏萃取（SDE）法提取不同贮藏期木瓜果实的香气成分,通过GC-MS进行分析,结果表明：木瓜果实成熟后随着贮藏期延长,香气成分总体呈现出醇类、酮类、醛类相对含量下降,酯类
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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采用同步蒸馏萃取（SDE）法提取不同贮藏期木瓜果实的香气成分,通过GC-MS进行分析,结果表明：木瓜果实成熟后随着贮藏期延长,香气成分总体呈现出醇类、酮类、醛类相对含量下降,酯类、烯烃及萜烯类上升趋势.贮藏初期果实的主要香气成分包括4-甲基-5-（1,3-二戊烯基）-四氢呋喃2-酮、二氢-β-紫罗兰醇、（Z）-3-己烯醇等.当8℃贮藏40 d时,香气物质主要以萜烯类、酯类和醇类为主,相对含量分别为21.07%、18.73%和16.34%.当贮藏90 d时脂肪酸乙酯类相对含量明显增加,达到34.86%,其中
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