【摘 要】
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以优质日照绿茶为原料，通过对绿茶取样、浸提、调配、审评等一系列工序的研究，对茶味水的加工工艺及配方进行了探讨。试验结果表明，在茶水质量体积比为1：50，浸泡25 min，温度为80℃
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30771374)
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以优质日照绿茶为原料，通过对绿茶取样、浸提、调配、审评等一系列工序的研究，对茶味水的加工工艺及配方进行了探讨。试验结果表明，在茶水质量体积比为1：50，浸泡25 min，温度为80℃时，茶汤中茶多酚的含量及茶汤的色泽、滋味、香气理想，是茶汤浸提的最佳条件。茶味水的最佳配方为每1000 mL茶味水茶汤用量为300 mL，绿茶香精8 mL，蔗糖20 g，此时生产出的茶味水口感最好。
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