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研究了以梨为原料，通过酒精发酵，醋酸发酵生产醋酸保健饮料的工艺。试验证明，１０％醋酸菌接种量，３２℃￣３５℃发酵，产酸量最高。连续化大生产采用分割法，分割量为４０％，周期２３ｈ，产酸最高，且产品质量稳定，设备利用率高。
梨汁醋酸菌发酵饮料的研究
【摘 要】
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研究了以梨为原料，通过酒精发酵，醋酸发酵生产醋酸保健饮料的工艺。试验证明，１０％醋酸菌接种量，３２℃￣３５℃发酵，产酸量最高。连续化大生产采用分割法，分割量为４０％，周期２３ｈ，产酸最高，且产品质量稳定，设备
【机 构】
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济南联合大学食品系
【出 处】
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西南农业大学学报
【发表日期】
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1998年3期
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