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根据HACCP质量管理体系的原理，通过对冻熟熏虾仁生产流程的每道工序进行危害分析，确定了原辅料接收、熏制、内包装、高温消毒、金属探测等5个关键控制点，制定了HACCP工作计划表，构建了冻熟熏虾仁的HACCP管理体系模式。
HACCP体系在冻熟熏虾仁加工中的的建立和应用
【摘 要】
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根据HACCP质量管理体系的原理，通过对冻熟熏虾仁生产流程的每道工序进行危害分析，确定了原辅料接收、熏制、内包装、高温消毒、金属探测等5个关键控制点，制定了HACCP工作计划表，
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,湛江绿环水产有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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湛江市科技计划项目(2007):“冻熟熏虾”标准化生产技术及其产业化
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