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[目的]对石榴皮多酚纳米乳的制备工艺进行研究。【方法】采用滴定法结合伪三元相图法．对影响石榴皮多酚纳米乳形成的各种因素进行了研究，优选了表面活性剂、助表面活性剂和油相。【结果】以蓖麻油聚氧乙烯醚（EL-40）为表面活性剂、无水乙醇为助表面活性剂、肉豆蔻酸异丙酯（IPM）为油相，石榴皮多酚纳米乳的最优配方为：石榴皮多酚4．4％（u／w）、EL4034．1％（w/w）、无水乙醇17．1％（w/w）、IPM5．7％（u／w）、蒸馏水38．7％（who）。[结论]采用滴定法结合伪三元相图法制备石榴皮多酚纳米乳工艺