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以虾壳壳聚糖为原料，纤维素酶为催化剂制备壳寡糖，探讨了纤维素酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间对壳寡糖得率的影响。通过单因素和正交实验确定酶解最优条件为：纤维素酶添加量1．2g／dL、酶解温度50℃、溶液pH值4．5、酶解时间10h，此条件下壳寡糖得率达到32．15／2g／mL；各因素对壳寡糖得率的影响依次为酶解温度〉酶解时间〉溶液pH值〉纤维素酶添加量。