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本试验采用微波炉在功率为0.144kw和0.288KW下，对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面团，分别进行照射5、10、15s。然后，测量出面包体积和比容，通过比较比容大小而间接得出微波对面包面团中酵母活力的影响。
微波对面包面团中酵母活力的影响
【摘 要】
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本试验采用微波炉在功率为0.144kw和0.288KW下，对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面团，分别进行照射5、10、15s。然后，测量出面包
【机 构】
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安徽技术师范学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年5期
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