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黄鳝，又名鳝鱼。我国除西北地区外，各地均产。它生活于稻田和靠近田的池塘、河沟里，在田埂和堤岸边钻洞穴居。黄鳝白天藏于洞穴，夜晚出洞觅食，以小鱼、虾类、青蛙、昆虫等为食。每年春末到初秋均可捕到黄鳝，以5-6月为盛期。
黄鳝的繁殖十分奇特，具有性逆转的生理现象。从胚胎期至性成熟期，体长10厘米以内，先为雌性，生殖腺全为卵巢；当体长30-50厘米时。雌雄几乎相等；体长达50厘米以上，则多为雄性。
黄鳝，貌虽丑陋，肉却细嫩，是餐桌上的佳馔。尤其是端午节前后，不少地方有食黄鳝的风俗，民间认为这时的“黄鳝赛人参”。传说：乾隆皇帝下江南时，一天进晚餐，第一次尝到又鲜又嫩的黄鳝肉，不禁问道：“这是何菜?”主人答：“游龙锈金钱!”游龙，乃黄鳝的别称也。从此，它身价百倍，年年进贡。黄鳝营养丰富，每百克鳝肉，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙0.38克，磷1.5克，铁0.16克；还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成分。食用，可烹制成炒鳝丝、焖鳝段、鳝鱼糊，色香味俱佳。但死鳝不可食，因死鳝肉含有一种有毒物质组胺，吃了易发生中毒。
黄鳝的药用，始载于《山海经》一书；在《名医别录》中被列为药膳的上品。据明代医学家李时珍著的《本草纲目》记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。”鳝肉，有补心、肝、脾、肺、肾五脏元气及精血的功效：尤其对妇女产后血虚、病后元气亏损所引起的病症，能滋补强身。鳝血，能治疗颜面神经麻痹所造成的口眼歪斜，李时珍在《本草纲目》中介绍的方法，是将活鳝鱼一条，割头断尾取血，右边歪将血涂右面部，左边歪将血涂左面部，功效好。鳝头，有止痢疾和消化积食的作用。鳝皮，可治妇女乳核硬痛。黄鳝中提取的“黄鳝色素”，有降低血糖的作用，可治糖尿病。
黄鳝的繁殖十分奇特，具有性逆转的生理现象。从胚胎期至性成熟期，体长10厘米以内，先为雌性，生殖腺全为卵巢；当体长30-50厘米时。雌雄几乎相等；体长达50厘米以上，则多为雄性。
黄鳝，貌虽丑陋，肉却细嫩，是餐桌上的佳馔。尤其是端午节前后，不少地方有食黄鳝的风俗，民间认为这时的“黄鳝赛人参”。传说：乾隆皇帝下江南时，一天进晚餐，第一次尝到又鲜又嫩的黄鳝肉，不禁问道：“这是何菜?”主人答：“游龙锈金钱!”游龙，乃黄鳝的别称也。从此，它身价百倍，年年进贡。黄鳝营养丰富，每百克鳝肉，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙0.38克，磷1.5克，铁0.16克；还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成分。食用，可烹制成炒鳝丝、焖鳝段、鳝鱼糊，色香味俱佳。但死鳝不可食，因死鳝肉含有一种有毒物质组胺，吃了易发生中毒。
黄鳝的药用，始载于《山海经》一书；在《名医别录》中被列为药膳的上品。据明代医学家李时珍著的《本草纲目》记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。”鳝肉，有补心、肝、脾、肺、肾五脏元气及精血的功效：尤其对妇女产后血虚、病后元气亏损所引起的病症，能滋补强身。鳝血，能治疗颜面神经麻痹所造成的口眼歪斜，李时珍在《本草纲目》中介绍的方法，是将活鳝鱼一条，割头断尾取血，右边歪将血涂右面部，左边歪将血涂左面部，功效好。鳝头，有止痢疾和消化积食的作用。鳝皮，可治妇女乳核硬痛。黄鳝中提取的“黄鳝色素”，有降低血糖的作用，可治糖尿病。