【摘 要】
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对市场随机采取的２０个腊肉样品，用油煎、水煮、微波加热、汽蒸等不同烹饪方法处理后，检测其亚硝酸钠残留量，进行了烹饪卫生学评价．除油煎外，其它烹饪方法均认为是安全食用方法，其中水
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对市场随机采取的２０个腊肉样品，用油煎、水煮、微波加热、汽蒸等不同烹饪方法处理后，检测其亚硝酸钠残留量，进行了烹饪卫生学评价．除油煎外，其它烹饪方法均认为是安全食用方法，其中水煮肉片亚硝酸钠残留量降低最多，是食用腊肉最佳烹饪方法．本试验为腌腊制品的安全食用提供了科学依据
Samples of 20 bacon samples taken randomly from the market were tested for their sodium nitrite residues by cooking, boiling, microwave heating, steaming and other cooking methods, and the cooking hygiene was evaluated. In addition to frying, other cooking methods are considered safe to eat, including the most reduced sodium nitrite residue boiled meat, is the best cooking edible bacon. This test provides a scientific basis for the safe consumption of cured products
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