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木耳在台湾是普遍的食用菇类之一，其含有丰富具有胶质特性的纤维或多醣。过去研究指出，木耳类部分子实体具有抗氧化能力和降血脂之效果。因此，针对富含纤维的黑木耳及银耳，经过适当的微化处理后，探讨在粒径、组分、理化性质和抗氧化功效等方面之变化。随着球磨时间的增加，粒径呈显著下降（400mm～2mm），体积密度亦随之降低，且样品中的非水溶性膳食纤维会出现部分转为水溶性膳食纤维的情形。经过微化处理后，木耳样品的保水性、溶解度等理化性质会随着粒径的下降而提高。除此之外，萃取率亦呈显著提升，且总多酚含量随着粒径的降低而增