【摘 要】
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根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯酸牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（ ３４）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接
【机 构】
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贵州农学院食品科学系!贵阳550025; 贵阳市花溪奶牛场; 贵州农学院食科系;
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根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯酸牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（ ３４）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。
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