当新的一天刚刚开始时，当初升太阳的金色光辉洒在西安这座古老城市的每一块砖上时，当小贩们用淳朴的陕西方言亲切吆喝时，一种独特的美食唤醒了人们的味蕾，那就是油泼面。
　　在西安不品尝一下油泼面，就好比在广州不吃水晶虾饺，在天津不吃狗不理包子，在北京不吃烤鸭一样——就等于白去了。这不，初到西安，为了吃到这“举市闻名”的油泼面，我和妈妈大清早就踏上了寻吃之路。
　　走在那充满历史感的古老石板路上，晨雾还未完全散开，各式各样的小吃摊点已经在路边整齐地排开了。各种美食琳瑯满目，应有尽有，真是“麻雀虽小，五脏俱全”。此刻虽然时间还早，但面摊的灶上已经支起大锅，里面已经在煮面条了。
　　用来做油泼面的面条与我们南方的细挂面不同，都是纯手工现做的宽面。只见拉面师傅将和好的小面团压扁擀成宽片，之后用擀杖在宽面片中横压出一道纹，双手左右分开向两端将面片扯长，再顺着中间的压纹拽开，两根又宽又厚的面条就做成了。油泼面被当地人称作扯面、拽面，之所以这样叫，大概就是得名于面条的做法吧。
　　扯好的面条被师傅顺势投入锅里，那淡淡的面香马上钻进了我的鼻子里。过了一会儿，煮熟的面条会被捞起放入白瓷碗。此时将准备好的辣椒面、蒜末、葱段撒在面条上，然后把刚烧开的油浇入碗中，你会听到“刺啦”一声，伴随着响声的就是浓浓的香味。这迸发出来的香味和面条融为一体，再倒入酱油、醋，还没等口水流出来，一口麻香麻香的面就被“哧溜”一下吞进肚子里了。真是名不虚传！嘹咋咧！（好吃的意思）
　　听完我的介绍，想不想去西安品尝一下油泼面呢？我相信敦厚的西安人一定会如火辣的油泼面一般热情款待你的。