【摘 要】
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<正> 各种市场研究表明,消费者对食品、食品成份、及其保健性的意识和了解程度越来越高。1995～2001年间,美国功能性食品市场需求从110亿美元迅速增长至205亿美元,年均增长率为
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<正> 各种市场研究表明,消费者对食品、食品成份、及其保健性的意识和了解程度越来越高。1995～2001年间,美国功能性食品市场需求从110亿美元迅速增长至205亿美元,年均增长率为10.9％。2003年,美国功能性食品市场需求预计将达到253亿美元。功能性食品重要性已得到全球科研人员与营养学家、各国管理机构与政府、食品工业和消费者普遍认同。 人们应当重视完整食品概念,而不应当强调将经提纯的功能性化合物添入营养不足食品之中。原因是:完整粮食和经极少加工水果和蔬菜,通常是功能性食品成份最好来源,且普遍含有一些功能性组份。另外,完整食品可能还含
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