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抹茶是以特殊覆盖栽培的茶叶制成的蒸青绿茶为原料,经研磨而成的超微细粉。它最大限度地保持了绿茶的天然绿色以及营养、药理成分,有很强的表面吸附力、固香性及良好的悬浮稳定性,特别容易被肠胃消化吸收。抹茶可直接饮用或添加于食品、化妆品中。一、碾茶的生产与加工碾茶是初制蒸青茶,即抹茶的原料茶。其加工工艺流程为:鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→初步干燥→叶梗分离→最终干燥。