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随着社会主义市场经济发展的需要，当前社会对食品的要求也越来越高，与此同时所伴随的就是社会公众对食品包装的要求也越来越上档次，包装印刷也以其自身固有的色彩绚丽、图案新颖、使用方便等特点而广泛应用于食品包装。正源于此，当今社会上对于食品包装的假冒手段也层出不穷，其一是采用真包装、假产品；其二是假包装、假产品，即假冒名优食品的包装，再装上假产品进行出售。但尽管如此，其采用哪种方式，都与包装密切相关。当前食品包装安全越来越重要，在食品包装中既可通过各种防伪技术的单一或组合创新，使食品包装本身具有某些特殊的性能特点，从而达到有效防伪的目的。本文试就此作以分析。
安全底纹防伪技术
安全底纹防伪技术由于其高防伪性和技术独占性，伴随着计算机技术的发展，使用计算机创作的版纹效果，应用特制的彩色电子制图、出版软件制作特别复杂、细微、精致、高分辨力的印品底纹。这种底纹用人工、激光照排或扫描都比较难以复制，诸如十分复杂的团花、任意的几何图形、单线、复合或扭曲封闭式的花边等图形，还可使其扭曲、变形，或做成四方连、同心圆、凹版式、平线浮雕、曲线浮雕、多色浮雕等，团花还可嵌入文字，底纹图形也可移行渐变，这些都是在食品包装设计中实现特殊效果的技术之一。对于食品包装设计师而言，其可以综合发挥个人丰富的想象力，创作出难以仿制的图形，由此实现防伪。
油墨防伪技术
油墨防伪即在油墨连结料中加入特殊性的防伪材料，经特殊工艺加工而成的特种印刷油墨。其主要以油墨印刷方式印在食品產品的商标和包装上。这类防伪技术的特点是实施简单、成本低、隐蔽性好、色彩鲜艳、检验方便、重现性强，是各国食品包装、纸币、票证和商标等的首选防伪技术。油墨防伪目前涵盖荧光油墨防伪、温变油墨防伪、日光变色油墨防伪、磁性油墨防伪、蓄能发光油墨防伪、红外油墨防伪、防涂改油墨防伪等各种防伪性能的防伪印油等。
荧光油墨系指在有色油墨或无色油墨中加入一种荧光物质，该物质在紫外光源照射下，能发出各种颜色的荧光，主要有无色荧光油墨、有色荧光油墨和变色荧光油墨。在紫外灯照射下，无色可以显示出红、黄、绿等颜色；而有色可使原有图案发亮；变色可使印品颜色变成另一种颜色，荧光油墨防伪技术可用于各种票证、商标、标签、食品包装的防伪应用。
温变防伪技术是指当防伪标签在遇到热源时其颜色发生变化可由一种颜色变成另一种颜色，也可变成无色，此变化过程是可逆的，也有不可逆的，变色温度30℃、40℃、50℃。可逆热敏显色防伪技术特点是印刷到标识上的图案在常温下是看不到的，在加热到60℃后，图案显示出来。这一技术的最大特点是隐蔽性好，在有热源的情况下可以使其图案显现从而使顾客鉴别出产品的真假，当热源撤去后显示的图案消失。由于鉴别方法简易，因此作为二线防伪效果是非常良好的。
光敏防伪技术是利用光的照射使防伪图案发生变化，使用户在不用任何检测工具的情况下，对贴防伪标识的产品进行真伪判断。光敏防伪标识在光的作用下，由无色显示出图案，使消费者可立即识别。同时，当顾客用手盖住图案后，几秒钟之后，图案消失。光敏防伪颜色的显现与消失在几秒钟内完成，具有检测迅速方便的特点。
记忆性热敏防伪技术：这种技术印刷的图案在未识别之前是无色的，当顾客用60℃热源接触时，图案显示出来。当热源撤去时，图案不消褪，这就是它的记忆性。当再次使用热源加热时，图案消失，此时具有高温消色性能，另外在一定条件下具有无色还原性能等。
随着时间的推移，每一种防伪油墨都会失去新颖性，但只要合理恰当地使用，就会延长它的使用寿命。比如将防伪油墨复合使用就能有效地提高其防伪效果，主要有两种方法：一是将两种或两种以上的防伪油墨复合使用，组合两种油墨各自的特点，形成新的防伪油墨；另一种是将字符或图案用两种以上的防伪油墨分别印制，如印制如同条型码一样的图案，可以用磁性防伪油墨印制图案的条，而用热敏油墨印制图案的空，这显然就提高了防伪油墨的技术含量。
食品包装印刷防伪技术
该种技术应用是采用手（手工）、凸、凹和平、凸、凹漏等多工序合印，多色串印，故可以一次印上多种色彩，并且中间过渡柔和。由于从印品上难以看出墨槽隔板的放置距离，故也能起到一定的防伪作用。如果在大面积的底纹印刷上采用这种工艺，其防伪作用将更为突出。在各种印刷技术中，凹印技术雕刻凹版印刷的防伪效果相对比较好，但由于其印刷技术相对其他技术而言较易掌握，所以总体防伪效果不佳。对于凹版印刷，尤其是手工雕刻凹版印刷在制版时易实施秘诀防伪，雕刻时凹坑的深浅决定了印品图文的浓淡层次，仿制者可以轻易地仿制出图文的大小及线条的粗细，但是很难仿制出浓淡层次一样（即同样深的墨坑）的印品。
激光全息图防伪技术
利用激光彩色全息图制版技术和模压复制技术制成的激光彩虹模压全息图文，可以在产品上制成可见的或不可见的图文或信息。由于全息图中的色块组合是随机编码，即使采用同一设备也难复制出完全相同的母版，故彩虹全息图可用作防伪标识，也可将其直接转印到纸品或证卡上。纸全息标识是具有环保和防伪等多项功能的绿色包装产品。
激光模压全息防伪标识有单一彩虹色、多种彩虹色、真彩色及黑白（消色）4种，其图像有二维、三维、多重与动态成像，还有烫金全息图和透过式全息图。透过全息图可同时看见其下被掩盖的图文，故称为透视全息图。还有一种透过式全息图，在全息图条纹上镀上多层透明介质，使其只能在一定的角度上看到全息图，调换角度则几乎成为一层透明膜，并显现出下面被掩盖的图文，其性能更优于前者。
条码防伪技术
条码是一组宽度不同的平行线条按特定的格式与间距组合而成的符号，代表各种数字和文字信息，可包含商品的类型、代号、规格、和生产厂家等信息，具有输入和识读速度快，数据准确可靠和保密性强等优点。具有防伪功能的条码技术有以下几种： ①隐形条码：该类条码可“消失”于商品包装图案之间，既不破坏商品包装装潢的完整性，也不影响条码特性。隐形条码主要有覆盖式隐形条码、光化学处理的隐形条码和隐形油墨印刷的隐形条码。覆盖式隐形条码采用特定的膜或涂层覆盖普通的可视条码，人眼及一般的条码识读设备均无法识别。利用光化学法处理普通的可视条码，人眼很难发觉其痕迹，用普通光甚至特定光也不能对其进行识读。隐形油墨印刷的隐形条码成本低，很适合食品的防伪包装。
②金属条码：该类条码是由金属箔经电镀而制成，一般需在条码表面再覆盖一层聚酷薄膜。金属条码具有耐风雨、耐高低温、耐腐蚀、抗老化等特性，由专用的金属条码识读器进行判读。另外，金属条码已可制成隐形条码。
组合防伪技术
组合防伪指同时使用两种或两种以上的防伪技术，提高防伪产品的难仿制性和易识别性。组合防伪大致可划分为两类：一类是多功能防伪技术，可研制开发出防伪产品，如自检激光全息防伪标志，揭开表层复合的激光全息膜标志，露出的底层上还有一个图文标志，该图文标志可用防伪油墨印刷，起到双重防伪效果。另一类是组合防伪包装，指在同一种商品包装中同时采用多种防伪技术，以增加商品包装的防伪能力，尽可能缩小该商品包装被仿制或假冒的程度。组合防伪包装的实质是基于商品包装材料或容器，通过对包装材料（含油墨）、包装标识、包装结构、包装印刷及其他防伪技术等的有机组合来有效地实现商品包装的防伪效果。
组合防伪包装已广泛应用于香烟、自酒、化妆品、食品等商品包装中。一般情况下，防伪技术的防伪效果和生产成本是矛盾的，因此，在组合防伪包装的优化问题中选用防伪性价比最大准则作为优化目标函数更合理。金发科技的发明专利（CN201410481981.6）公开了一种完全生物降解防伪塑料袋及其制备方法，用大小两台挤出机分别将完全生物降解塑料和防伪母粒挤塑至共挤机头，完全生物降解塑料从大挤出机中挤出，防伪母粒从小挤出机中挤出，挤出双色泡管后经吹胀、牵引、印刷、收卷、制袋、冲口，即得；通过采用特定共挤吹膜工艺，使得防伪条与完全生物降解塑料袋融结为一体，具有良好的结合力；生产工艺简单，且防伪成本低，更容易加工成型和批量化生产；根据防伪条上的荧光特征和编码信息实现对完全生物降解防伪塑料袋的真伪鉴别和溯源。其实质也是一种组合防伪技术的应用。
破坏性防伪技术
破坏性防伪包装即一次性防伪包装，它是靠包装物的一次性使用来进行防伪的，包装物在完成一次包装功能后就被破坏掉，不能再重复用于同一种产品的包装，假冒者要想假冒該产品，就必需购买该种包装或生产该种包装，由于需要付出较大的代价，所以就抑制了冒牌产品的出现。破坏性防伪包装包括破坏性包装盒、包装瓶、包装容器、塑料包装薄膜、标签等，在食品包装中也有较多应用。
文字缩微防伪技术
文字缩微技术是防伪技术的一个方面，是秘诀防伪的一个组成部分。它是将文字按照一定的比例缩小后印制在标签上的，文字制作时在某些部位做一些暗记，这些暗记在缩微后难于被发现，只有在特定的仪器下才能寻到它的踪迹，因而就形成了秘诀防伪。将文字缩微技术与计算机技术相结合就有可能形成一种新的防伪技术。文字缩微技术防伪的定位是靠秘诀防伪，在早期的防伪包装中应用较多。该技术的主要缺点是不易被识别，加之可以任意比例缩放的复印机的普及，使该技术的使用受到了一定程度的影响。但是随着计算机识读系统的普及应用，将缩微技术与计算机识读技术相结合，提高缩微技术的复杂程度，那么就有可能使得传统的缩微防伪技术焕发出新的生命力。
综上所述，各种防伪技术的创新及应用，已经成为目前保障食品包装安全的助推器。近几年，尽管在食品包装安全方面，我国的防伪技术虽然有很大发展与提高，但在一定领域内面临的形势仍很严峻，各种食品、食品包装的打假、治假任务仍然比较艰巨。作为担负食品包装安全的防伪任务的特种包装印刷企业，也将不断发展、创新，其防伪技术也应该不断地推陈出新。未来，伴随着计算机信息技术、互联网技术的迅猛发展，食品包装防伪技术也必将与“信息化”交叉应用，期待有效果更佳的防伪技术来保障食品包装安全。
安全底纹防伪技术
安全底纹防伪技术由于其高防伪性和技术独占性，伴随着计算机技术的发展，使用计算机创作的版纹效果，应用特制的彩色电子制图、出版软件制作特别复杂、细微、精致、高分辨力的印品底纹。这种底纹用人工、激光照排或扫描都比较难以复制，诸如十分复杂的团花、任意的几何图形、单线、复合或扭曲封闭式的花边等图形，还可使其扭曲、变形，或做成四方连、同心圆、凹版式、平线浮雕、曲线浮雕、多色浮雕等，团花还可嵌入文字，底纹图形也可移行渐变，这些都是在食品包装设计中实现特殊效果的技术之一。对于食品包装设计师而言，其可以综合发挥个人丰富的想象力，创作出难以仿制的图形，由此实现防伪。
油墨防伪技术
油墨防伪即在油墨连结料中加入特殊性的防伪材料，经特殊工艺加工而成的特种印刷油墨。其主要以油墨印刷方式印在食品產品的商标和包装上。这类防伪技术的特点是实施简单、成本低、隐蔽性好、色彩鲜艳、检验方便、重现性强，是各国食品包装、纸币、票证和商标等的首选防伪技术。油墨防伪目前涵盖荧光油墨防伪、温变油墨防伪、日光变色油墨防伪、磁性油墨防伪、蓄能发光油墨防伪、红外油墨防伪、防涂改油墨防伪等各种防伪性能的防伪印油等。
荧光油墨系指在有色油墨或无色油墨中加入一种荧光物质，该物质在紫外光源照射下，能发出各种颜色的荧光，主要有无色荧光油墨、有色荧光油墨和变色荧光油墨。在紫外灯照射下，无色可以显示出红、黄、绿等颜色；而有色可使原有图案发亮；变色可使印品颜色变成另一种颜色，荧光油墨防伪技术可用于各种票证、商标、标签、食品包装的防伪应用。
温变防伪技术是指当防伪标签在遇到热源时其颜色发生变化可由一种颜色变成另一种颜色，也可变成无色，此变化过程是可逆的，也有不可逆的，变色温度30℃、40℃、50℃。可逆热敏显色防伪技术特点是印刷到标识上的图案在常温下是看不到的，在加热到60℃后，图案显示出来。这一技术的最大特点是隐蔽性好，在有热源的情况下可以使其图案显现从而使顾客鉴别出产品的真假，当热源撤去后显示的图案消失。由于鉴别方法简易，因此作为二线防伪效果是非常良好的。
光敏防伪技术是利用光的照射使防伪图案发生变化，使用户在不用任何检测工具的情况下，对贴防伪标识的产品进行真伪判断。光敏防伪标识在光的作用下，由无色显示出图案，使消费者可立即识别。同时，当顾客用手盖住图案后，几秒钟之后，图案消失。光敏防伪颜色的显现与消失在几秒钟内完成，具有检测迅速方便的特点。
记忆性热敏防伪技术：这种技术印刷的图案在未识别之前是无色的，当顾客用60℃热源接触时，图案显示出来。当热源撤去时，图案不消褪，这就是它的记忆性。当再次使用热源加热时，图案消失，此时具有高温消色性能，另外在一定条件下具有无色还原性能等。
随着时间的推移，每一种防伪油墨都会失去新颖性，但只要合理恰当地使用，就会延长它的使用寿命。比如将防伪油墨复合使用就能有效地提高其防伪效果，主要有两种方法：一是将两种或两种以上的防伪油墨复合使用，组合两种油墨各自的特点，形成新的防伪油墨；另一种是将字符或图案用两种以上的防伪油墨分别印制，如印制如同条型码一样的图案，可以用磁性防伪油墨印制图案的条，而用热敏油墨印制图案的空，这显然就提高了防伪油墨的技术含量。
食品包装印刷防伪技术
该种技术应用是采用手（手工）、凸、凹和平、凸、凹漏等多工序合印，多色串印，故可以一次印上多种色彩，并且中间过渡柔和。由于从印品上难以看出墨槽隔板的放置距离，故也能起到一定的防伪作用。如果在大面积的底纹印刷上采用这种工艺，其防伪作用将更为突出。在各种印刷技术中，凹印技术雕刻凹版印刷的防伪效果相对比较好，但由于其印刷技术相对其他技术而言较易掌握，所以总体防伪效果不佳。对于凹版印刷，尤其是手工雕刻凹版印刷在制版时易实施秘诀防伪，雕刻时凹坑的深浅决定了印品图文的浓淡层次，仿制者可以轻易地仿制出图文的大小及线条的粗细，但是很难仿制出浓淡层次一样（即同样深的墨坑）的印品。
激光全息图防伪技术
利用激光彩色全息图制版技术和模压复制技术制成的激光彩虹模压全息图文，可以在产品上制成可见的或不可见的图文或信息。由于全息图中的色块组合是随机编码，即使采用同一设备也难复制出完全相同的母版，故彩虹全息图可用作防伪标识，也可将其直接转印到纸品或证卡上。纸全息标识是具有环保和防伪等多项功能的绿色包装产品。
激光模压全息防伪标识有单一彩虹色、多种彩虹色、真彩色及黑白（消色）4种，其图像有二维、三维、多重与动态成像，还有烫金全息图和透过式全息图。透过全息图可同时看见其下被掩盖的图文，故称为透视全息图。还有一种透过式全息图，在全息图条纹上镀上多层透明介质，使其只能在一定的角度上看到全息图，调换角度则几乎成为一层透明膜，并显现出下面被掩盖的图文，其性能更优于前者。
条码防伪技术
条码是一组宽度不同的平行线条按特定的格式与间距组合而成的符号，代表各种数字和文字信息，可包含商品的类型、代号、规格、和生产厂家等信息，具有输入和识读速度快，数据准确可靠和保密性强等优点。具有防伪功能的条码技术有以下几种： ①隐形条码：该类条码可“消失”于商品包装图案之间，既不破坏商品包装装潢的完整性，也不影响条码特性。隐形条码主要有覆盖式隐形条码、光化学处理的隐形条码和隐形油墨印刷的隐形条码。覆盖式隐形条码采用特定的膜或涂层覆盖普通的可视条码，人眼及一般的条码识读设备均无法识别。利用光化学法处理普通的可视条码，人眼很难发觉其痕迹，用普通光甚至特定光也不能对其进行识读。隐形油墨印刷的隐形条码成本低，很适合食品的防伪包装。
②金属条码：该类条码是由金属箔经电镀而制成，一般需在条码表面再覆盖一层聚酷薄膜。金属条码具有耐风雨、耐高低温、耐腐蚀、抗老化等特性，由专用的金属条码识读器进行判读。另外，金属条码已可制成隐形条码。
组合防伪技术
组合防伪指同时使用两种或两种以上的防伪技术，提高防伪产品的难仿制性和易识别性。组合防伪大致可划分为两类：一类是多功能防伪技术，可研制开发出防伪产品，如自检激光全息防伪标志，揭开表层复合的激光全息膜标志，露出的底层上还有一个图文标志，该图文标志可用防伪油墨印刷，起到双重防伪效果。另一类是组合防伪包装，指在同一种商品包装中同时采用多种防伪技术，以增加商品包装的防伪能力，尽可能缩小该商品包装被仿制或假冒的程度。组合防伪包装的实质是基于商品包装材料或容器，通过对包装材料（含油墨）、包装标识、包装结构、包装印刷及其他防伪技术等的有机组合来有效地实现商品包装的防伪效果。
组合防伪包装已广泛应用于香烟、自酒、化妆品、食品等商品包装中。一般情况下，防伪技术的防伪效果和生产成本是矛盾的，因此，在组合防伪包装的优化问题中选用防伪性价比最大准则作为优化目标函数更合理。金发科技的发明专利（CN201410481981.6）公开了一种完全生物降解防伪塑料袋及其制备方法，用大小两台挤出机分别将完全生物降解塑料和防伪母粒挤塑至共挤机头，完全生物降解塑料从大挤出机中挤出，防伪母粒从小挤出机中挤出，挤出双色泡管后经吹胀、牵引、印刷、收卷、制袋、冲口，即得；通过采用特定共挤吹膜工艺，使得防伪条与完全生物降解塑料袋融结为一体，具有良好的结合力；生产工艺简单，且防伪成本低，更容易加工成型和批量化生产；根据防伪条上的荧光特征和编码信息实现对完全生物降解防伪塑料袋的真伪鉴别和溯源。其实质也是一种组合防伪技术的应用。
破坏性防伪技术
破坏性防伪包装即一次性防伪包装，它是靠包装物的一次性使用来进行防伪的，包装物在完成一次包装功能后就被破坏掉，不能再重复用于同一种产品的包装，假冒者要想假冒該产品，就必需购买该种包装或生产该种包装，由于需要付出较大的代价，所以就抑制了冒牌产品的出现。破坏性防伪包装包括破坏性包装盒、包装瓶、包装容器、塑料包装薄膜、标签等，在食品包装中也有较多应用。
文字缩微防伪技术
文字缩微技术是防伪技术的一个方面，是秘诀防伪的一个组成部分。它是将文字按照一定的比例缩小后印制在标签上的，文字制作时在某些部位做一些暗记，这些暗记在缩微后难于被发现，只有在特定的仪器下才能寻到它的踪迹，因而就形成了秘诀防伪。将文字缩微技术与计算机技术相结合就有可能形成一种新的防伪技术。文字缩微技术防伪的定位是靠秘诀防伪，在早期的防伪包装中应用较多。该技术的主要缺点是不易被识别，加之可以任意比例缩放的复印机的普及，使该技术的使用受到了一定程度的影响。但是随着计算机识读系统的普及应用，将缩微技术与计算机识读技术相结合，提高缩微技术的复杂程度，那么就有可能使得传统的缩微防伪技术焕发出新的生命力。
综上所述，各种防伪技术的创新及应用，已经成为目前保障食品包装安全的助推器。近几年，尽管在食品包装安全方面，我国的防伪技术虽然有很大发展与提高，但在一定领域内面临的形势仍很严峻，各种食品、食品包装的打假、治假任务仍然比较艰巨。作为担负食品包装安全的防伪任务的特种包装印刷企业，也将不断发展、创新，其防伪技术也应该不断地推陈出新。未来，伴随着计算机信息技术、互联网技术的迅猛发展，食品包装防伪技术也必将与“信息化”交叉应用，期待有效果更佳的防伪技术来保障食品包装安全。