【摘 要】
：
通过研究确定鸡骨酶解物的制备工艺为：将鸡骨解冻、清洗、破碎后加入5倍体积（v/m,mL/g）水混合,在121℃蒸煮1h,冷却后粉碎呈泥状;向鸡骨泥添加8倍体积（v/m,mL/g）水,乳糜化处理20min
【机 构】
：
宜宾学院生命科学与食品工程系,西南大学食品科学学院,贵州大学生命科学学院,宜宾市第六中学
论文部分内容阅读
通过研究确定鸡骨酶解物的制备工艺为：将鸡骨解冻、清洗、破碎后加入5倍体积（v/m,mL/g）水混合,在121℃蒸煮1h,冷却后粉碎呈泥状;向鸡骨泥添加8倍体积（v/m,mL/g）水,乳糜化处理20min;按1g骨泥加5×10^4U的比例加入木瓜蛋白酶,在60℃酶解3.5h,蛋白质水解率达16.62%;将鸡骨酶解液脱苦、过滤、浓缩后加入麦芽糊精、八角粉、山奈粉、姜粉在90～120℃砂浴中去除水分同时发生Maillard反应,加入食盐、味精调配得具有浓郁肉香味和鲜味的增香调味料,可用于肉制品生产中增
其他文献
从委托-代理的角度可把虚拟合作伙伴分为战略性合作伙伴与委托代理型合作伙伴,着重研究虚拟企业战略性合作伙伴的利益分配问题.从博弈论角度认证了共享产出模式适合战略性合
棉锦类织物通常采用二浴二步套染法染色（先以酸性染料染锦纶，再以活性染料套染棉）。然而，染艳绿色时，由于酸性染料的耐碱洗牢度较差，在碱性套染棉时，锦纶的色泽难以掌控，而且染色牢度
将自制阳离子蛋白衍生物助剂WLS-20应用于4种活性染料和2种直接染料染色棉织物后处理工艺中（固色和皂洗）,研究了WLS-20助剂对皂洗后处理时色布和白布K/S值的影响,以及对处理后
通过单因素实验考察了冷冻温度、冷冻时间、粉碎温度对道口烧鸡风味辛香调味料低温粉碎率的影响，然后通过正交实验确定了最佳加工工艺。经过显微镜检，粉碎后的粉体粒径小于50μ
用线性扫描极谱法研究了在BR缓冲溶液中茚三酮的极谱行为。实验表明，以pH=4．58的BR缓冲溶液和0．1mol／L的KCl溶液作为底液，茚三酮产生还原波，其二阶导数峰电位为-0．874V（vs．SCE），峰电流与
研究了供应链环境下战略性供应商选择的问题。通过分析和总结供应商评价选择的准则、指标和方法，以供应链核心企业选择战略性供应商为目标，提出了战略性供应商评价的指标体系，利