α-淀粉酶对类黄酮抗氧化活性的影响

来源 :食品界 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shangwenqian

【摘要】

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<正>类黄酮的化学结构及其取代基的位置基本决定了它们的抗氧化效果。目前广泛认为,B环是类黄酮抗氧化能力、清除自由基的重要活性部位,一般情况下,B环上羟基基团越多,其生物

【作者】

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陈磊苏焕斌韩振亚罗永潮邱国栋

【机构】

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广东产品质量监督检验研究院

【出处】

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食品界

【发表日期】

：

2016年6期

【关键词】

：

羟基基团氧化活性苷化自由基清除能力生物活性抑制作用二氢杨梅素活性部位抗氧化效果木犀草素

【基金项目】

：

国家自然科学基金资助项目,项目编号:21002034

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<正>类黄酮的化学结构及其取代基的位置基本决定了它们的抗氧化效果。目前广泛认为,B环是类黄酮抗氧化能力、清除自由基的重要活性部位,一般情况下,B环上羟基基团越多,其生物活性就越强。而羟基基团的糖苷化和2、3位双键氢化都容易引起类黄酮生物活性的降低。该文通过采用氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)评价法、DDPH自由基

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