【摘 要】
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以蜜糖埕荔枝为研究对象,分别用0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 kGy剂量的电子束做辐照处理,研究辐照剂量对荔枝褐变的影响.经处理的荔枝放入4～8℃冷库中贮存,定期对其褐变指数、
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899
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以蜜糖埕荔枝为研究对象,分别用0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 kGy剂量的电子束做辐照处理,研究辐照剂量对荔枝褐变的影响.经处理的荔枝放入4～8℃冷库中贮存,定期对其褐变指数、水分含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、类黄酮含量和花色苷含量等指标进行测定.结果表明:1.2 kGy辐照处理能减缓荔枝果皮水分的损失及褐变,有效保持蜜糖埕荔枝总酚、花色苷和类黄酮含量,抑制PPO和POD活性.综上,1.2 kGy辐照剂量处理能有效抑制蜜糖埕荔枝褐变,以此达到延长贮藏期的目的.
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