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摘要 分析山西省山药生产现状，结合生产实际，指出山药生产中存在的问题，提出发展对策，从而为推动山西省山药产业的可持续发展提供参考。
关键词 山药；生产现状；发展对策；山西省
中图分类号 S632.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）14-0087-01山药（Dioscorea opposita）属薯蓣科薯蓣属，为一年生或多年生草本蔓生植物。山药富含皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等。能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生[1]。调节人体免疫系统，增强机体的消化与吸收功能，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品。随着人们生活水平的提高，山药这一药食兼用的天然保健品需求量越来越大。
1 山西省山药生产现状
1.1 山西省山藥生产形式
山西省山药生产主要集中在太谷、平遥、汾阳、孝衣、乡宁、新降、闻喜以及晋东南部分县市。近年来随着山药价格的不断走高，山西省中部山药产区面积逐年增加，南部山药新产区迅速扩大，山药种植面积突破0.53万hm2。其中，中部山药产区以当地品种为主，且多分散种植；乡宁以紫皮山药为主；新降、闻喜以日本长白山药和菜山药品种为主，且连片种植。同时，山西省山药合作社、山药地理标志产品的申请也迅速发展，其中平遥晋伟中药材综合开发专业合作社的山药申请了山药特色农产品、孝义梧桐长山药申请地理标志保护产品。另外，还有汾阳冀村山药、新绛和闻喜的山药都享有盛誉，有待开发；山药加工企业以山药种植业为基础得到了迅猛发展。
1.2 山西省山药生产存在的问题
（1）山西省中部山药主产地区存在的主要问题。一是山药品种退化严重。山西省中部山药产区仍然沿用几十年的农家品种，再加上山药种植费工，农民在同一块地连续种植一般在5年左右，山药病害以及线虫的危害加重。又无人进行品种提纯，使山药退化严重，已严重影响到山药的产量和品质。二是山药病害发生严重。经山西省农科院经济作物研究所近5年的调查：山西省中部山药产区的山药主要病害都有发生，特别是炭疽病、褐腐病、褐斑病、根腐病、根结线虫病较为严重，年发生率在20%以上，有的地块甚至绝收[2]。三是山药种植技术较为落后。山西省中部山药产区仍沿用古老的山药栽培办法。种前，先人工挖深100 cm，宽60～70 cm的沟，然后将土回填，再大水浇灌。生育期间，大水漫灌2～5次。收获时，人工挖。近5年来，整个生育期间劳动力的投入均达4 000～5 000元之多。
（2）山西省南部山药产区存在的主要问题。一是山药品种以引进品种为主。山西省南部山药产区大多都是近10年发展起来的。产区品种大多是从山东、河南、河北等地引进的菜山药。这些品种大多是以菜用和深加工为主。二是山药种植技术较为省工，但施肥不合理。山西省南部山药产区山药栽培技术从河南、河北引进。为求高产，在山药生育期间，大量追施氮肥和浇水，使山药的糖分、蛋白质微量元素，特别是皂苷和黏液质有效的营养成分降低。三是山药的病害时有发生。山西省南部山药产区大多是近年来发展起来的新产区，病害还没影响到山药产量和品质，但农民对山药病害的了解不足，预防不到位，再加上氮肥和水的大量使用有助于病害的发生。
2 山西省山药生产发展对策
2.1 加快适宜山西省种植的山药品种研发
作为山药产业基础的山药品种是关系到此产业发展壮大的关键。经山西省农科院经济作物研究所近5年的调查得知：山西省中部地区山药产区品种退化，混杂严重，一个种植户就有出自同一农家品种的3～5种山药，且混杂在一起种植，造成山药等次不一而无法销售和加工。南部山药产区大多数是引进山东、河南的品种，无当地品种，且不进行品种提纯，混杂较为严重。但优良山药品种不仅品质一致，而且商品性也较为标准，有利于进行产业开发。山西省农科院经济作物研究所经过6年的品种选育，选育出汾SY06—18 ，此品系根毛少，表皮光滑，黏液质含量多，易蒸熟，味甜，商品性好。适宜在山西省大面积推广，以满足当前山药产业发展的需要。此品系2012年已在平遥、汾阳、文水、洪桐、新绛、闻喜6个县市进行生产试验，产量品质都表现突出。
2.2 进行山药病害的研究和主产区土壤的改良
山西省山药产区特别是中部山药主产区，山药栽子带病、品种退化不抗病、土壤带菌严重、传统栽培技术有利于病害发生。山西省南部山药产区应采用高水、氮肥栽培技术，农民对山药的病害危害了解不足。进行山药病害研究，可有效解决中部山药产区病害对山药产量、品质的影响，减少土传病害，从而增加连种时间，减少山药的投工量；可预防山西省南部山药产区病害大面积发生，而减少对农民经济效益的影响，从而保证山西省山药种植业发展。
2.3 加紧改进传统的栽培技术，提高机械化作业程度
制约山西省山药产业发展的根本之一就是传统的山药栽培技术费工、费水，产量不高。可引进机械开沟作业，结合渗灌、喷灌或滴灌等先进灌溉技术，施用农家肥为主化肥为辅，开发出适宜山西省山药种植的省工、省水、高产且有机无（下转第90页）
（上接第87页）
污染的配套技术，以加快山西省特色山药种植业的发展。
2.4 加快发展山药合作社
山药种植不同于其他农作物，种植的前期投入较高，一般投入成本在7.5万元/hm2，后期存储条件要求也高，适宜温度为5～10 ℃，且不宜见光，否则山药皮会变色，品质降低。采用合作社运作不仅能保证前期的投入、田间管理到位、水肥的合理运用和及时收获，而且能保证后期存储条件以及销售[3]。
2.5 品牌建设
近几年来，山西省重视山药品牌建设，不断引导鼓励山药龙头企业和种植合作社通过参加各种博览会、交易会、洽谈会等活动，拓展产品销路，提升山西省山药品牌效应。同时做好无公害、绿色、有机食品、山药地理标志的认证工作和名牌产品申报工作，每年有计划地推荐优质的产品参加名牌名标评选和“三品”认证，进一步扩大名牌产品的影响力[4]。品牌是商品的生命力，促进品牌建设，是开发好特有资源优势产品的最好办法，也是提升市场占有率和整体经济效益的手段，所以品牌建设是促进特色农业上档升级的必由之路，只有这样才能不断地将当地资源优势打造成品牌优势，提升农业现代化水平，实现农业增收增效。
2.6 促进加工企业、合作社和科研院所建立互惠互利关系
以企业带领农户致富；以农户减少企业的投资风险；以科研院所保证农民效益的模式发展山西省山药种植，不仅能保证农户学到较先进的技术，了解到优良的品种、解决收后销售难题和减少种植费用，而且能保证企业的原料，减少企业资金的投入，保证企业产品的质量和信誉。同时，促进科研院所调整科研方向、加快科研转化成经济效益的速度。最终以“企业 科研 合作社 农户”的模式不断扩大连片种植，对山西省山药种植规模的扩张起到很好的推动作用。
3 参考文献
[1] 赵开斌，张耀华，王田清，等.襄樊市山药生产现状与发展对策[J].湖北农业科学， 2010（8）：2013-2014.
[2] 吴翠平，王海燕，郭宗民.无公害山药高产栽培技术[J].现代农业科技，2007（14）：41-43.
[3] 韩锁义，张新友，王东霞，等.河南省怀山药生产现状[J].河南农业科学，2011（8）：109-111.
[4] 赵冰.山药栽培新技术[M].北京：金盾出版社，1998.
关键词 山药；生产现状；发展对策；山西省
中图分类号 S632.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）14-0087-01山药（Dioscorea opposita）属薯蓣科薯蓣属，为一年生或多年生草本蔓生植物。山药富含皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等。能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生[1]。调节人体免疫系统，增强机体的消化与吸收功能，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品。随着人们生活水平的提高，山药这一药食兼用的天然保健品需求量越来越大。
1 山西省山药生产现状
1.1 山西省山藥生产形式
山西省山药生产主要集中在太谷、平遥、汾阳、孝衣、乡宁、新降、闻喜以及晋东南部分县市。近年来随着山药价格的不断走高，山西省中部山药产区面积逐年增加，南部山药新产区迅速扩大，山药种植面积突破0.53万hm2。其中，中部山药产区以当地品种为主，且多分散种植；乡宁以紫皮山药为主；新降、闻喜以日本长白山药和菜山药品种为主，且连片种植。同时，山西省山药合作社、山药地理标志产品的申请也迅速发展，其中平遥晋伟中药材综合开发专业合作社的山药申请了山药特色农产品、孝义梧桐长山药申请地理标志保护产品。另外，还有汾阳冀村山药、新绛和闻喜的山药都享有盛誉，有待开发；山药加工企业以山药种植业为基础得到了迅猛发展。
1.2 山西省山药生产存在的问题
（1）山西省中部山药主产地区存在的主要问题。一是山药品种退化严重。山西省中部山药产区仍然沿用几十年的农家品种，再加上山药种植费工，农民在同一块地连续种植一般在5年左右，山药病害以及线虫的危害加重。又无人进行品种提纯，使山药退化严重，已严重影响到山药的产量和品质。二是山药病害发生严重。经山西省农科院经济作物研究所近5年的调查：山西省中部山药产区的山药主要病害都有发生，特别是炭疽病、褐腐病、褐斑病、根腐病、根结线虫病较为严重，年发生率在20%以上，有的地块甚至绝收[2]。三是山药种植技术较为落后。山西省中部山药产区仍沿用古老的山药栽培办法。种前，先人工挖深100 cm，宽60～70 cm的沟，然后将土回填，再大水浇灌。生育期间，大水漫灌2～5次。收获时，人工挖。近5年来，整个生育期间劳动力的投入均达4 000～5 000元之多。
（2）山西省南部山药产区存在的主要问题。一是山药品种以引进品种为主。山西省南部山药产区大多都是近10年发展起来的。产区品种大多是从山东、河南、河北等地引进的菜山药。这些品种大多是以菜用和深加工为主。二是山药种植技术较为省工，但施肥不合理。山西省南部山药产区山药栽培技术从河南、河北引进。为求高产，在山药生育期间，大量追施氮肥和浇水，使山药的糖分、蛋白质微量元素，特别是皂苷和黏液质有效的营养成分降低。三是山药的病害时有发生。山西省南部山药产区大多是近年来发展起来的新产区，病害还没影响到山药产量和品质，但农民对山药病害的了解不足，预防不到位，再加上氮肥和水的大量使用有助于病害的发生。
2 山西省山药生产发展对策
2.1 加快适宜山西省种植的山药品种研发
作为山药产业基础的山药品种是关系到此产业发展壮大的关键。经山西省农科院经济作物研究所近5年的调查得知：山西省中部地区山药产区品种退化，混杂严重，一个种植户就有出自同一农家品种的3～5种山药，且混杂在一起种植，造成山药等次不一而无法销售和加工。南部山药产区大多数是引进山东、河南的品种，无当地品种，且不进行品种提纯，混杂较为严重。但优良山药品种不仅品质一致，而且商品性也较为标准，有利于进行产业开发。山西省农科院经济作物研究所经过6年的品种选育，选育出汾SY06—18 ，此品系根毛少，表皮光滑，黏液质含量多，易蒸熟，味甜，商品性好。适宜在山西省大面积推广，以满足当前山药产业发展的需要。此品系2012年已在平遥、汾阳、文水、洪桐、新绛、闻喜6个县市进行生产试验，产量品质都表现突出。
2.2 进行山药病害的研究和主产区土壤的改良
山西省山药产区特别是中部山药主产区，山药栽子带病、品种退化不抗病、土壤带菌严重、传统栽培技术有利于病害发生。山西省南部山药产区应采用高水、氮肥栽培技术，农民对山药的病害危害了解不足。进行山药病害研究，可有效解决中部山药产区病害对山药产量、品质的影响，减少土传病害，从而增加连种时间，减少山药的投工量；可预防山西省南部山药产区病害大面积发生，而减少对农民经济效益的影响，从而保证山西省山药种植业发展。
2.3 加紧改进传统的栽培技术，提高机械化作业程度
制约山西省山药产业发展的根本之一就是传统的山药栽培技术费工、费水，产量不高。可引进机械开沟作业，结合渗灌、喷灌或滴灌等先进灌溉技术，施用农家肥为主化肥为辅，开发出适宜山西省山药种植的省工、省水、高产且有机无（下转第90页）
（上接第87页）
污染的配套技术，以加快山西省特色山药种植业的发展。
2.4 加快发展山药合作社
山药种植不同于其他农作物，种植的前期投入较高，一般投入成本在7.5万元/hm2，后期存储条件要求也高，适宜温度为5～10 ℃，且不宜见光，否则山药皮会变色，品质降低。采用合作社运作不仅能保证前期的投入、田间管理到位、水肥的合理运用和及时收获，而且能保证后期存储条件以及销售[3]。
2.5 品牌建设
近几年来，山西省重视山药品牌建设，不断引导鼓励山药龙头企业和种植合作社通过参加各种博览会、交易会、洽谈会等活动，拓展产品销路，提升山西省山药品牌效应。同时做好无公害、绿色、有机食品、山药地理标志的认证工作和名牌产品申报工作，每年有计划地推荐优质的产品参加名牌名标评选和“三品”认证，进一步扩大名牌产品的影响力[4]。品牌是商品的生命力，促进品牌建设，是开发好特有资源优势产品的最好办法，也是提升市场占有率和整体经济效益的手段，所以品牌建设是促进特色农业上档升级的必由之路，只有这样才能不断地将当地资源优势打造成品牌优势，提升农业现代化水平，实现农业增收增效。
2.6 促进加工企业、合作社和科研院所建立互惠互利关系
以企业带领农户致富；以农户减少企业的投资风险；以科研院所保证农民效益的模式发展山西省山药种植，不仅能保证农户学到较先进的技术，了解到优良的品种、解决收后销售难题和减少种植费用，而且能保证企业的原料，减少企业资金的投入，保证企业产品的质量和信誉。同时，促进科研院所调整科研方向、加快科研转化成经济效益的速度。最终以“企业 科研 合作社 农户”的模式不断扩大连片种植，对山西省山药种植规模的扩张起到很好的推动作用。
3 参考文献
[1] 赵开斌，张耀华，王田清，等.襄樊市山药生产现状与发展对策[J].湖北农业科学， 2010（8）：2013-2014.
[2] 吴翠平，王海燕，郭宗民.无公害山药高产栽培技术[J].现代农业科技，2007（14）：41-43.
[3] 韩锁义，张新友，王东霞，等.河南省怀山药生产现状[J].河南农业科学，2011（8）：109-111.
[4] 赵冰.山药栽培新技术[M].北京：金盾出版社，1998.