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用分光光度法测定了葡萄酒对亚硝酸钠和DPPH自由基的清除率,并与Vc的清除率进行了比较。结果表明,葡萄酒对亚硝酸钠有一定的清除作用,对DPPH自由基具有较强的清除能力,说明适量饮用葡萄酒有益于人体健康,葡萄酒对人体具有一定的保健功能。
葡萄酒对亚硝酸盐和DPPH自由基清除能力的研究
【摘 要】
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用分光光度法测定了葡萄酒对亚硝酸钠和DPPH自由基的清除率,并与Vc的清除率进行了比较。结果表明,葡萄酒对亚硝酸钠有一定的清除作用,对DPPH自由基具有较强的清除能力,说明适
【机 构】
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山西忻州师范学院化学系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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山西省自然科学基金项目(20051028)
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