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目的 了解廊坊市生鲜肉馅食源性致病菌的污染情况,确保居民食用生鲜肉馅的安全性,预防食源性疾病的发生.方法 依据《国家食品污染和有害因素风险工作手册》及《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南》对廊坊市各县抽检100份生鲜肉馅进行食源性致病菌检验.结果 100份肉馅中检出9份样品含有沙门菌;4份含有小肠结肠炎耶尔森菌;5份含有金黄色葡萄球菌.结论 廊坊市生鲜肉馅中存在较高的致病菌污染风险,卫生防疫部门应引起高度重视.