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[摘要]根据高职院校的办学理念和宗旨，不断探索《食品分析》课程项目化教学改革的思路，建立以企业工作过程为导向的课程体系，文章从教学内容、教学模式、师资队伍以及考核评价体系等几个方面的教学改革进行了探讨。
[关键词]食品分析 项目化教学 工作过程 教学模式
[中图分类号]G642.0 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）08-0244-01
为了体现高职教育“以服务为宗旨，以就业为导向”的人才培养目标，我院根据本地区食品企业的检验岗位技能要求，不断探索教学改革思路，对《食品分析》课程进行了项目化教学改革。课程的项目化教学改革是以项目为载体、以工作任务为中心来选择、组织教学内容，并以完成工作任务为主要学习方式的课程模式，项目化教学是把生产一线中的实际项目引入课堂，使学生“在做中学”，对加强理论与实践的结合，提高学生职业能力培养的效率，提高学生的综合素质，具有重要意义。
一、項目化教学改革的主要措施
（一）优化教学内容
依照基于工作过程导向的课程体系改革思路，深入生产第一线，分析了本地区食品企业检验岗位的检验任务，选择典型检验工作任务为课程载体，以一类食品企业的典型工作任务的学习为一个学习情境，建立多个学习情境，对课程内容进行了重构，构建基于工作过程系统化的《食品分析》课程体系。最终将课程内容分为粮油及制品的检验、乳及乳制品检验、肉蛋及制品检验、酒类及饮料检验、果蔬检验及调味品检验六个学习项目。每个学习项目按不同食品企业工作岗位分工不同下设若干学习任务。
（二）更新教学模式
设计了“完成企业工作任务过程化”的全新教学模式，即学生在每个学习项目中，以企业工作流程为顺序，通过教师指导，完成企业的典型工作任务过程的学习，完整地掌握完成食品企业各类检验工作任务所需操作技能、工作方法，突出了职业能力的培养。教学工作流程与企业检验工作流程一一对应，整个教学过程以学生为中心，面向每一个学生，突出了学生的主体地位，对学生职业能力的培养和未来发展起到了较好的促进作用。
（三）提升师资水平
项目化教学对教师要求较高，教师不仅要具备开发一个项目所涉及到的专业理论知识和专业技能，而且还要具备企业一线工作的丰富经验。因此，必须加强双师队伍建设的力度，使我们的教师既能“教”又会“做”。为此我们采取的措施一是让教师到企业挂职锻炼，提高自身的专业技术水平；二是聘任与本专业相关的企业优秀能手、专家任教、提高教学整体水平，较快达到教学改革要求；三是建立稳定的、高水平的兼职教师队伍，使教学与社会同步。
（四）改进教学方法和教学手段
项目化教学改革课程是以项目为目标，充分调动学生学习的积极性，采用理实一体化的教学模式，改变了原来以教师讲授为主的形式，以学生为主体，教师起到引导作用，使学生达到“学中做，做中学”。教学方法是多元化、多样化不拘一格的，我们主要采用了项目教学法、任务驱动法、情境模拟法、小组讨论法、对比教学法、自主学习法等多种教学方法，并运用多媒体、网络教学等现代化教学手段。
二、建立考核评价体系
项目化教学模式结果评价要围绕每一个项目的实施过程中由师生共同进行过程性评价。由学生自评、小组互评和教师评价构成，所有项目成绩的总和就是课程的过程性评价总成绩。学生的最后学习成绩采用过程性评价（60%）与终结性评价（40%）相结合的综合评价体系，终结性评价就是期末考核，以闭卷、笔试的形式进行理论考核，全面综合评价学生的理论水平、操作技能及社会能力。
三、结束语
经过两年多的实际教学改革，感受到项目化教学模式非常适合高职学生的学习，整个教学过程突出学生为主体，教师的教、学生的学和做有机结合。由于有明确的工作任务，学生更容易理解和掌握理论知识、实践操作技能，学习印象更加深刻。这种教学模式对学生系统掌握理论知识和操作技能及培养今后的可持续发展能力起到了较好的促进作用。
【参考文献】
[1]张春霞，易艳梅.基于工作过程的《食品分析与检验》教学改革探讨[J].职业教育研究，2011（04）：96-97.
[2]李敏，陈芬.《食品分析技术》项目课程教学模式的研究与开发[J].武汉职业技术学院学报，2008（04）：61-63.
[3]杨小刚.项目教学法在AutoCAD教学中的应用[J].中等职业教育（理论版），2008（09）：12-14.
[4]裘俊彦.基于工作过程的高职专业课程改革与实践[J].广州职业教育论坛，2014（04）：33-37.
责任编辑：杨柳
[关键词]食品分析 项目化教学 工作过程 教学模式
[中图分类号]G642.0 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）08-0244-01
为了体现高职教育“以服务为宗旨，以就业为导向”的人才培养目标，我院根据本地区食品企业的检验岗位技能要求，不断探索教学改革思路，对《食品分析》课程进行了项目化教学改革。课程的项目化教学改革是以项目为载体、以工作任务为中心来选择、组织教学内容，并以完成工作任务为主要学习方式的课程模式，项目化教学是把生产一线中的实际项目引入课堂，使学生“在做中学”，对加强理论与实践的结合，提高学生职业能力培养的效率，提高学生的综合素质，具有重要意义。
一、項目化教学改革的主要措施
（一）优化教学内容
依照基于工作过程导向的课程体系改革思路，深入生产第一线，分析了本地区食品企业检验岗位的检验任务，选择典型检验工作任务为课程载体，以一类食品企业的典型工作任务的学习为一个学习情境，建立多个学习情境，对课程内容进行了重构，构建基于工作过程系统化的《食品分析》课程体系。最终将课程内容分为粮油及制品的检验、乳及乳制品检验、肉蛋及制品检验、酒类及饮料检验、果蔬检验及调味品检验六个学习项目。每个学习项目按不同食品企业工作岗位分工不同下设若干学习任务。
（二）更新教学模式
设计了“完成企业工作任务过程化”的全新教学模式，即学生在每个学习项目中，以企业工作流程为顺序，通过教师指导，完成企业的典型工作任务过程的学习，完整地掌握完成食品企业各类检验工作任务所需操作技能、工作方法，突出了职业能力的培养。教学工作流程与企业检验工作流程一一对应，整个教学过程以学生为中心，面向每一个学生，突出了学生的主体地位，对学生职业能力的培养和未来发展起到了较好的促进作用。
（三）提升师资水平
项目化教学对教师要求较高，教师不仅要具备开发一个项目所涉及到的专业理论知识和专业技能，而且还要具备企业一线工作的丰富经验。因此，必须加强双师队伍建设的力度，使我们的教师既能“教”又会“做”。为此我们采取的措施一是让教师到企业挂职锻炼，提高自身的专业技术水平；二是聘任与本专业相关的企业优秀能手、专家任教、提高教学整体水平，较快达到教学改革要求；三是建立稳定的、高水平的兼职教师队伍，使教学与社会同步。
（四）改进教学方法和教学手段
项目化教学改革课程是以项目为目标，充分调动学生学习的积极性，采用理实一体化的教学模式，改变了原来以教师讲授为主的形式，以学生为主体，教师起到引导作用，使学生达到“学中做，做中学”。教学方法是多元化、多样化不拘一格的，我们主要采用了项目教学法、任务驱动法、情境模拟法、小组讨论法、对比教学法、自主学习法等多种教学方法，并运用多媒体、网络教学等现代化教学手段。
二、建立考核评价体系
项目化教学模式结果评价要围绕每一个项目的实施过程中由师生共同进行过程性评价。由学生自评、小组互评和教师评价构成，所有项目成绩的总和就是课程的过程性评价总成绩。学生的最后学习成绩采用过程性评价（60%）与终结性评价（40%）相结合的综合评价体系，终结性评价就是期末考核，以闭卷、笔试的形式进行理论考核，全面综合评价学生的理论水平、操作技能及社会能力。
三、结束语
经过两年多的实际教学改革，感受到项目化教学模式非常适合高职学生的学习，整个教学过程突出学生为主体，教师的教、学生的学和做有机结合。由于有明确的工作任务，学生更容易理解和掌握理论知识、实践操作技能，学习印象更加深刻。这种教学模式对学生系统掌握理论知识和操作技能及培养今后的可持续发展能力起到了较好的促进作用。
【参考文献】
[1]张春霞，易艳梅.基于工作过程的《食品分析与检验》教学改革探讨[J].职业教育研究，2011（04）：96-97.
[2]李敏，陈芬.《食品分析技术》项目课程教学模式的研究与开发[J].武汉职业技术学院学报，2008（04）：61-63.
[3]杨小刚.项目教学法在AutoCAD教学中的应用[J].中等职业教育（理论版），2008（09）：12-14.
[4]裘俊彦.基于工作过程的高职专业课程改革与实践[J].广州职业教育论坛，2014（04）：33-37.
责任编辑：杨柳