【摘 要】
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采用碱提酸沉法从紫苏籽粕中提取蛋白质,进行蛋白酶筛选,发现紫苏籽蛋白经碱性蛋白酶酶解后有最好的抗氧化活性和水解度（DH）.在单因素试验的基础上,采取响应面分析方法,并建立
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采用碱提酸沉法从紫苏籽粕中提取蛋白质,进行蛋白酶筛选,发现紫苏籽蛋白经碱性蛋白酶酶解后有最好的抗氧化活性和水解度（DH）.在单因素试验的基础上,采取响应面分析方法,并建立数学模型,确定最佳酶解工艺.试验结果表明：各因素影响紫苏籽粗蛋白酶解液DPPH自由基清除率的主次顺序是：加酶量〉酶解时间〉pH值,最佳条件是：加酶量3 000 U·g^-1,酶解时间5.00 h,pH值9.80,温度50℃,此时DPPH自由基清除率为73.64%,说明紫苏籽蛋白质酶解多肽拥有很高的抗氧化活性.
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