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<正>馒头是中国面食的主要产品之一,虽然北方和南方,东部和西部的馒头制作方法略有不同,但对馒头的品质要求基本一致,品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀,结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不粘牙、柔韧滋润,味美适口。如何做好馒头专用粉,是一些制粉厂很关切的问题。
面粉粗细度影响馒头专用粉品质的探讨
【摘 要】
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<正>馒头是中国面食的主要产品之一,虽然北方和南方,东部和西部的馒头制作方法略有不同,但对馒头的品质要求基本一致,品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心
【机 构】
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山东省富丽华面粉有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2013年03期
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