红烧肉的烹饪工艺研究

来源 :河南科技学院学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：haideliliang

【摘要】

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对红烧肉烹饪过程中的调味配方和加工工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验,以感观评价为标准,确定制作红烧肉的最佳配方.结果表明,制作红烧肉的最佳配方为:以1000 g红烧肉为标准,植物油100 g,黄酒100 g,糖40 g,水300 mL,锅底温度100℃,炖煮时间60 min.此时制作出的红烧肉品质最佳,旨为工艺化的批量生产提供科学的数据指导.

【作者】

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项丰娟苏磊吴志成张秀南曾洁李光磊

【机构】

：

河南科技学院食品学院

【出处】

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河南科技学院学报:自然科学版

【发表日期】

：

2021年5期

【关键词】

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红烧肉配方工艺参数烹饪工艺

【基金项目】

：

国家自然基金项目(31771941)。

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