论文部分内容阅读
以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的百里香和牛至醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果.结果表明,百里香和牛至的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1%百里香和1%牛至保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期6天.