【摘 要】
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【目的】研究工夫红茶品质成分在加工过程中的动态变化,探索野生工夫红茶适宜的加工工艺参数,为广西野生工夫红茶的加工技术优化提供参考依据。【方法】以广西兴安六垌野生茶
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目(桂科AB16380055);广西农业重点科技计划项目(201517);桂林市科学研究与技术开发计划项目(20140129);广西茶特色作物试验站昭平茶叶试验站项目(2014)
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【目的】研究工夫红茶品质成分在加工过程中的动态变化,探索野生工夫红茶适宜的加工工艺参数,为广西野生工夫红茶的加工技术优化提供参考依据。【方法】以广西兴安六垌野生茶一芽二叶鲜叶为原料,分别在萎凋叶、揉捻叶及发酵1、2、3、4、5 h时取样烘干,取3 g红茶与150 mL水冲泡5 min,对工夫红茶进行感官审评,并分析其主要生化成分及香气成分变化趋势。【结果】鲜叶发酵4 h时制成的工夫红茶感官评分最高（92.5分）,红茶汤色红亮,花香、甜香浓,滋味醇厚,叶底红匀、亮。在工夫红茶加工过程中,游离氨基酸和咖啡碱含
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