【摘 要】
：
为了明确微波辐照对全麦粉储藏稳定性及品质的影响,通过对全麦粉进行不同微波功率和不同微波时间处理,分析了全麦粉储藏过程中菌落总数以及脂肪酸值、面团流变学特性和馒头品
【机 构】
：
河南农业大学食品科学技术学院,农业农村部大宗粮食加工重点实验室
【基金项目】
：
河南省科技攻关项目(182102110233),农业农村部大宗粮食加工重点实验室开放项目(DZLS01702)
论文部分内容阅读
为了明确微波辐照对全麦粉储藏稳定性及品质的影响,通过对全麦粉进行不同微波功率和不同微波时间处理,分析了全麦粉储藏过程中菌落总数以及脂肪酸值、面团流变学特性和馒头品质的变化。结果表明,随着微波功率的增加和处理时间的延长,全麦粉脂肪酸值和菌落总数增加速率得到抑制;湿面筋含量、面团稳定时间先增加后降低;气体释放曲线的最大高度(H′m)和产气量(R1)逐渐增加,气体保留体积(R2)先增加后降低,发酵性能得到改善;馒头比体积与综合评分先增加后降低。当微波辐照功率为400 W、处理时间为120 s时,全麦粉可以更好储
其他文献
随着国民经济的快速发展,我国交通运输业呈现出加速发展的态势。由于安徽省交通运输行业行政执法分为省公路管理局的路政执法、省道路运输管理局的运政执法、省地方海事和港
以荷花为材料,研究了外源钙(CaCl 2)对盐胁迫(100 mmol·L^-1 NaCl)下荷花植株生长、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、可溶性糖和
一、树体管理进入夏季,要适时拉枝,对幼树生长长度1米以上的枝及开张角度小的骨干枝要注意开张角度。一般栽植密度大的、枝龄大的、部位偏上的枝,开张角度宜大。幼树或初果期
对不同初始状态的淤泥进行固化处理,测定固化淤泥的SWCC及转化到水化产物中的吸着水增量ΔmBW和矿物水增量ΔmHW,从土中水分转化特征研究了固化淤泥的SWCC。结果表明：同一含水