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采用滤纸片法和试管二倍稀释法测定花椒总生物碱的抑菌活性。结果表明花椒总生物碱具有较宽的抗菌谱，花椒总生物碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酿酒酵母的最小抑菌浓度分别为3．91mg／mL，3．91mg／mL、7．81mg／mL、15．63mg／mL和31．25mg／mL。热稳定性实验表明花椒总生物碱的抑菌活性基本不受温度的影响。