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本实验以土豆为主要原料,通过乙醇回流法来提取土豆中的黄酮并测定其含量。通过分别改变提取时间、乙醇浓度、料液比、提取温度等单因素实验确定单因素水平,并通过响应面优化实验确定了以乙醇为提取剂提取土豆中黄酮类化合物的最佳条件。然后采用分光光度法测定黄酮的提取率。实验研究结果表明最佳提取条件为：提取时间1.71h,提取温度80℃,乙醇浓度70.64%,固液比1：33.83。采用分光光度法进行测定得土豆中黄酮的含量为1.14%。