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本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。
亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究
【摘 要】
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本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。
【机 构】
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新疆昌吉学院化学系,绿旗企业
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2003年11期
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