【摘 要】
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为了提高猪皮的食用价值及商业价值,使其营养价值充分利用。以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮为主要原料,以产品感官评价结果为依据,对其加工工艺和影响因素进行研究,旨在研发出具有良
【机 构】
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双汇集团,河南农业大学河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671916)
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为了提高猪皮的食用价值及商业价值,使其营养价值充分利用。以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮为主要原料,以产品感官评价结果为依据,对其加工工艺和影响因素进行研究,旨在研发出具有良好品质的酱猪皮。研究结果表明,以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮作为原料,首先预煮5min,然后酱渍12h,最后经过再煮15~20min后,进行冷却调味可制得口感筋道、不油腻、风味良好的酱猪皮。
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