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探讨热处理过程中系统组分对芹菜中还原型与氧化型维生素C的影响.结果表明,芹菜中两种类型Vc在热处理过程中可互相转化,Na2O3、EDTA对芹菜均具有护色作用,但Na2SO3加速Vc的破坏,而EDTA则保护总Vc与还原型Vc少受破坏.
芹菜热处理过程中系统组分对还原型与氧化型维生素C含量的影响
【摘 要】
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探讨热处理过程中系统组分对芹菜中还原型与氧化型维生素C的影响.结果表明,芹菜中两种类型Vc在热处理过程中可互相转化,Na2O3、EDTA对芹菜均具有护色作用,但Na2SO3加速Vc的破
【机 构】
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浙江大学医学营养学与食品卫生研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年1期
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