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褐变是药材、果蔬食品加工中普遍存在的一种变色现象。对新鲜药材、果蔬食品干燥加工的大规模生产中,受机械损伤或氧气、温度等因素影响,产品极易发生褐变并严重影响其外观、营养价值及市场价格。近年来,国内外学者对百合、枸杞、葛根、山药、天麻、金银花、牡丹皮、苹果、大蒜、莲藕、荔枝、
药食果蔬褐变机制及其干燥工艺研究现状
【摘 要】
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褐变是药材、果蔬食品加工中普遍存在的一种变色现象。对新鲜药材、果蔬食品干燥加工的大规模生产中,受机械损伤或氧气、温度等因素影响,产品极易发生褐变并严重影响其外观、
【机 构】
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湖南中医药大学中药现代化重点实验室,湖南省中医药研究院中药新药研究与开发省重点实验室
【出 处】
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湖南中医药大学学报
【发表日期】
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2011年11期
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