【摘 要】
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日本的专家认为,鱼的新鲜程度降低并不是细菌分解引起的,而是鱼体肌肉的生化变化造成的。鱼体肌肉中的三磷酸腺苷(ATP)分解过程如下:ATP(三磷酸腺苷)一ADP(二磷酸腺苷)一AMP
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日本的专家认为,鱼的新鲜程度降低并不是细菌分解引起的,而是鱼体肌肉的生化变化造成的。鱼体肌肉中的三磷酸腺苷(ATP)分解过程如下:ATP(三磷酸腺苷)一ADP(二磷酸腺苷)一AMP(一磷酸腺苷)一IMP(肌苷—磺酸)一HxR(肌苷)一Hx(hypoxthantine)。据此,日本研究了一种实用的生化测定方法来测定鱼类鲜度指数,即K值,K值是HxR+Hx对ATP分解物的总量的百分比。日本已研制成一种简便而又廉价的K值测量
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